Zomerser dan dit wordt het niet! Deze gebakken kabeljauw met groene asperges, krieltjes en salsa verde brengt meteen de zon op je bord. De knapperige groene asperges en kruidige, frisse salsa verde passen perfect bij de ziltige, stevige vis. Zo ontstaat een prachtige harmonie met de levendige zuren en groene aroma’s van onze Lawson’s Dry Hills Sauvignon Blanc uit Marlborough. Lekker licht, vol verse smaken en perfect voor lange, zwoele avonden in de tuin!
Serves 4-6
Gebakken kabeljauw met groene asperges, krieltjes en salsa verde
Recept
Ingredienten:
4 kabeljauw filets met vel, 160-180gm per stuk
1 citroen100 ml olijfolie
12 krieltjes
80gm doperwten
80 gm tuinbonen
12 groen asparges
zeezout
olijfolie
Bosje bieslook, in dun gesneden ringetjes
Salsa Verde
2 citroenen, rasp en sap
2 tenen knoflook
10 takjes bladpeterselie
5 takjes munt
2 eetlepels kappertjes
2 ansjovisfilet
1 eetlepel Dijon mosterd
180 ml olijfolie extra vergine
1 theelepel rode wijn azijn
Beetje zeezout
Beetje zwarte peper versgemalen
1 puntje chili flakes
Bereidingswijze voor Salsa Verde:
Doe alle ingrediënten in een keuken machine. Maal het geheel, maar niet te fijn. Het mag wat grover blijven. Doe het mengsel in en bakje in de koelkast, zodat het niet verkleurt. Serveer wel op kamer temperatuur.
Breng de krieltjes aan de kook met een beetje zout, totdat ze zacht zijn. Laat iets afkoelen en snijd in vieren over de lengte.
Blancheer de groentes in ruim zout water. Koel af in koud water na 2 minuten en bewaar een beetje kook vocht.
Verwarm de oven op 200⁰C.
Doe de kabeljauw filets in een ovenschaal met het vel naar boven. Klop 2 eetlepels citroen sap, 2 eetlepels olijf olie en 1 eetlepel water met een garde tot een dressing en giet het over de kabeljauw. Doe in de oven voor ongeveer 6 minuten.
Ondertussen verwarm de krieltje en de groeten in een kleinbeetje avn het bewaarde kookvocht, voeg daar een beetje zeezout, olijfolie en citroenrasp aan toe.
Haal kablejauw uit de oven, check of het gaar is. Kook niet te lang, want dan wordt het droog en maak op smaak met een beetje zeezout.
Serveer en verdeel de groenten over 4 voor-verwarmde borden. Leg de fish er boven op, met het vel naar boven en drizzle de salsa verde over en om de fish.
Recipe courtesy of Sander De Wildt – Kaiaka, Marlborough, Niueu-Zeeland.
Aanbevolen wijncombinaties:
