Zomerser dan dit wordt het niet! Deze gebakken kabeljauw met groene asperges, krieltjes en salsa verde brengt meteen de zon op je bord. De knapperige groene asperges en kruidige, frisse salsa verde passen perfect bij de ziltige, stevige vis. Zo ontstaat een prachtige harmonie met de levendige zuren en groene aroma’s van onze Lawson’s Dry Hills Sauvignon Blanc uit Marlborough. Lekker licht, vol verse smaken en perfect voor lange, zwoele avonden in de tuin!
Voor 4-6 personen
Gebakken kabeljauw met groene asperges, krieltjes en salsa verde
Recept
Ingrediënten:
4 kabeljauw filets met vel, 160 tot 180 gram per stuk
1 citroen
12 krieltjes
80gm doperwten
80 gm tuinbonen
12 groen asparges
Zeezout
Olijfolie
Bosje bieslook, in kleine ringetjes gehakt
Salsa Verde
2 citroenen, rasp en sap
2 tenen knoflook
10 takjes bladpeterselie
5 takjes munt
2 eetlepels kappertjes
2 ansjovisfilet
1 eetlepel Dijon mosterd
180 ml olijfolie extra vergine
1 theelepel rode wijnazijn
Zeezout
Zwarte peper versgemalen
1 puntje chili flakes
Bereidingswijze voor Salsa Verde:
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine. Maal het geheel, maar niet te fijn. Bewaar het mengsel in een bakje in de koelkast, zodat het niet verkleurt. Serveer wel op kamertemperatuur.
Breng de krieltjes aan de kook met een beetje zout, totdat ze zacht zijn. Laat iets afkoelen en snijd in vieren over de lengte.
Blancheer de groenten in ruim zout water. Koel af in koud water na 2 minuten en bewaar een beker kookvocht.
Verwarm de oven op 200 graden. Doe de kabeljauwfilets in een ovenschaal met het vel naar boven.
Klop 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel water met een garde tot een dressing en giet het over de kabeljauw. Zet in de oven voor ongeveer 6 minuten.
Verwarm ondertussen de krieltjes en de groenten in een klein beetje van het bewaarde kookvocht, voeg daar een beetje zeezout, olijfolie en citroenrasp aan toe.
Haal de ovenschaal uit de oven en kijk of de kabeljauw gaar is. Laat het niet te lang in de oven staan, want dan wordt het droog. Maak op smaak met een beetje zeezout.
Serveer en verdeel de groenten over 4 voorverwarmde borden. Leg de vis erbovenop, met het vel naar boven en sprenkel de salsa verde over en naast de vis. Geniet ervan!
Recept van Chef Sander de Wildt, chef en eigenaar van Karaka Cuisine in Marlborough, Nieuw-Zeeland.
Aanbevolen wijn: Lawson’s Dry Hills Sauvignon Blanc van Gall & Gall.
Aanbevolen wijncombinaties:
