Sander is a Dutch import and a wonderful chef! He does a lot of work for the local wineries through his business, Karaka Kitchen – we are very lucky to have him here in Marlborough!
We hope you enjoy his recipes, written especially for our three Sauvignon Blancs. Why not post a photo of your finished dish on Instagram and tag us @lawsonsdryhills.
BBQ Tiger Prawns met Chili, Coriander & Limoen Boter (4-6 pers)
Matched met Mount Vernon Sauvignon Blanc van Nieuw-Zeeland
Ingredienten:
•2kg grote tiger prawns, onthoofd maar laat de schil aan de staart
Voor de boter:
•2 grote knoflook
•grote hand koriander, grof gehakt
•2 rode peper, zaadjes verwijderd en gehakt
•3 limoen, 2 voor sap, 1 in partjes
•500gm zoute boter
•Zeezout
•Ciabatta ,in stukken gescheurd
Bereidingswijze:
•Doe de koriander, chili, knoflook en limoensap in een food processor, gebruik pulse en maak het niet te fijn.
•Haal 2 eetlepels uit de mix en mix dit door de garnalen en zet deze in de koelkast.
•Voeg vervolgens de boter toe aan de food processor en mix. Schraap de boter uit de machine, doe in bakpapier en rol op tot de vorm van een worst. Leg in de vrieskast om op te stijven.
•Doe de Barbeque aan, zodra de kolen wit heet zijn, grill de garnalen aan beide kanten voor 3 minuten. Doe ze op een schaal. Zout de garnalen en leg dunne plakjes boter op de garnalen en laat smelten, gebruik de helft. De andere helft van de boter smelt je en doe je in een schaaltje en serveer je met de stukken ciabatta op een bord en serveer de garnalen met bovenop de partjes limoen erbij. Geniet ervan!
Benodigdheden:
•Barbeque, het liefst op kolen, vanwege de lekkere smaak
Gebakken Kabeljauw met Groene Asperges, Krieltjes & Salsa Verde (4 pers)
Matched met Lawsons Dry Hills Sauvignon Blanc van Nieuw-Zeeland
Ingredienten:
•4 kabeljauw filets met vel, 160-180gm per stuk
•1 citroen100 ml olijfolie
•12 krieltjes
•80gm doperwten
•80 gm tuinbonen
•12 groen asparges
•zeezout
•olijfolie
•Bosje bieslook, in dun gesneden ringetjes
Ingrediënten Salsa Verde:
•2 citroenen, rasp en sap
•2 tenen knoflook
•10 takjes bladpeterselie
•5 takjes munt
•2 eetlepels kappertjes
•2 ansjovisfilet
•1 eetlepel Dijon mosterd
•180 ml olijfolie extra vergine
•1 theelepel rode wijn azijn
•Beetje zeezout
•Beetje zwarte peper versgemalen
•1 puntje chili flakes
Bereidingswijze voor Salsa Verde:
•Doe alle ingrediënten in een keuken machine. Maal het geheel, maar niet te fijn. Het mag wat grover blijven. Doe het mengsel in en bakje in de koelkast, zodat het niet verkleurt. Serveer wel op kamer temperatuur.
Bereidingswijze:
•Breng de krieltjes aan de kook met een beetje zout, totdat ze zacht zijn. Laat iets afkoelen en snijd in vieren over de lengte.
•Blancheer de groentes in ruim zout water. Koel af in koud water na 2 minuten en bewaar een beetje kook vocht.
•Verwarm de oven op 200⁰C.
•Doe de kabeljauw filets in een ovenschaal met het vel naar boven. Klop 2 eetlepels citroen sap, 2 eetlepels olijf olie en 1 eetlepel water met een garde tot een dressing en giet het over de kabeljauw. Doe in de oven voor ongeveer 6 minuten.
•Ondertussen verwarm de krieltje en de groeten in een kleinbeetje avn het bewaarde kookvocht, voeg daar een beetje zeezout, olijfolie en citroenrasp aan toe.
•Haal kablejauw uit de oven, check of het gaar is. Kook niet te lang, want dan wordt het droog en maak op smaak met een beetje zeezout.
•Serveer en verdeel de groenten over 4 voor-verwarmde borden. Leg de fish er boven op, met het vel naar boven en drizzle de salsa verde over en om de fish.
•Garneer met gehakte bieslook.
•Eet smakelijk!
Benodigdheden:
•Oven + ovenschaal
Bruschetta met Zachte Geitenkaas, Courgette & Basilicum (4-6 pers)
Matched met Inviniti Sauvignon Blanc van Nieuw-Zeeland
Ingredienten:
•150gm zachte geitenkaas, bijvoorbeeld Chavroux
•1 stokbrood, het liefst een zuurdesum
•2 courgetten, grof geraspt en uitgeknepen in een theedoek
•paar blaadjes basilicum
•2 teentjes knoflook
•takje rozemarijn
•chili flakes
•1 citroen
•Olijfolie
•Zeezout
Bereidingswijze:
•Snijd het stokbrood schuin af in, in plakjes van ongeveer 1.5cm, 18 stuks.
•Snijd 1 teen knoflook flinterdun en doe in een koekenpan met een ruime scheut olijfolie, warm de knoflook op een niet te hoog vuur, zodat het niet verbrandt. Voeg de courgette toe en roerbak het voor 1 minuut. En haal het uit de pan op een plaatje zodat het snel afkoeld.
•Zorg ervoor dat de geitenkaas op kamer temperatuur is.
•Breng de courgette op smaak met rasp van citroen, snuf zout en puntje chili flakes.
•Grill het stokbrood aan beide kanten, zodat het net een zwart lijnt op het brood krijgt.
•Wrijf het rozemarijn takje en de andere knoflook teen 1 à 2 keer over 1 kant van het brood en leg weg.
•Leg vervolgens een half blaadje basilicum op de plakjes brood, boven op een theelepel courgette en vervolgens een blokje geitenkaas.
•Druppel een beetje olie over de geitenkaas, 1 druppel per blokje is genoeg en doe een vlok chili boven op de olie.
•Serveer op een Houten plankje en geniet ervan!
Benodigdheden:
•Grill Plaatje met grill lijntjes
